br />   首先要炒糖色。

  炒糖色是厨师的必备技能。

  一个合格的厨师，不仅要会熟练的炒糖色，而且还要根据菜品的不同，选择不同的糖来进行炒制。

  炒糖色一般用三种糖来炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖。

  三种糖炒出来的糖色各不相同，颜色最红亮的是绵白糖、白砂糖次之，冰糖炒出来的颜色最浅。

  不过绵白糖有个缺点，火候不到位或者经验不足，炒出来的糖色会起沙，所以厨师们更喜欢用白砂糖或者冰糖来炒糖色。

  这次炒糖色，徐拙也选择用冰糖。

  一来是做卤肉饭用习惯了。

  另外，黄焖鸡不需要做出红润的颜色，冰糖的糖色刚刚好。