��酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。

  做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉，突然有了新的想法。

  这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？

  反正鸡肉吃的就是嫩滑，炒出来的鸡肉嫩滑，那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。

  反正这会儿鸡肉菜不够。

  而且蒸品的鸡肉店里还没有。

  徐拙干脆又切了一根鸡腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中。

  先不管味道怎么样。

  等任务完成了再说。

  接着，徐拙继续做宫保鸡丁。

  他拿着碗，抓了一把做好的花生米。

  把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。

  又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。

  这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。

  滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。

  这样做的目的是增加香味儿。

  正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

  但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

  其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

  不过徐拙觉得放点也无所谓。

  反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

  油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

  干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

  这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

  端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。

  这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

  同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

  等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。

  继续翻炒。

  葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。

  这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。

  一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

  徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！

  当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。

  现在成了4/8。

  等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。

  不过依然有三道菜的缺口。

  还是要继续想办法啊。

  现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。

  再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。

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