br />   油爆双脆的食材并不复杂，甚至多少有点上不得台面，主料用的是下脚料的猪肚和鸡胗或者鸭胗。

  但是这道菜做法极难，对火候的要求极为苛刻。

  欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。

  是中餐里制作难度最大的菜肴之一……