; 接着把锅里的水倒掉，再烧一些热水，把火踵用热水清洗一下，并且用刀挂去表面上一些没褪干净的猪毛。
全部弄好后，徐拙找来一个砂锅，在底部放上一个小小的竹箅，然后把鸭子独自朝下放进去，再放入洗净的火踵。
接着倒入清水，再放一个葱结和拍散的生姜，盖上盖子，大火烧开后改微火慢炖。
要一直炖够两个小时，这道火踵神仙鸭才能做好。
把砂锅炖上之后，徐拙烧了点热水，把于长江买的小鱼干拿出来，用热水进行浸泡，同时洗去表面的灰尘和多余的盐分。
既然有湘菜师傅，自然要用湘菜的方法来做了。
徐拙对湘菜理解有限，昨晚琢磨半天，最后决定让于长江买一罐剁椒。
嗯，把香辣鱼干中的豆瓣酱改成剁辣椒。
应该就是湘菜了……
吧？
除了剁辣椒之外，还有小米辣。
扬州城内很少能买到小米辣这种辣度的辣椒，不过第一楼的采购员还是买到了，而且品相还不错。
至于到底辣不辣，徐拙就不清楚了。
把菜品准备好之后，徐拙又找到了一只嫩母鸡。
这是等会儿要做白切鸡的食材。
除了白切鸡之外，徐拙还打算把问政山笋做出来。
当然了，这是他根据技能自己调整的。
毕竟扬州虽然能买到竹笋，却不是徽州问政山长出来的笋，所以严格来说，这道菜就算做出来，也只能叫竹笋闷火腿。
不过徐拙还是决定试试。
好吃不好吃，先把态度表示出来。
反正八大菜系一个都别想跑，自己全都要学会，就看这群人是主动还是被动了。
剩下的还有几道菜，比如鲁菜中的油爆双脆、油泼豆莛、赛螃蟹，和川菜中的宫保鸡丁，都是徐拙要做的。
上次吃扬州的早茶，总觉得味道好清淡。
今天就来一次重口味早茶，让扬州人好好感受一下，重口味菜品的味道。
至于淮扬菜……
徐拙这会儿才反应过来，他好像还没学一道淮扬菜呢，甚至连潜心好学的技能都没用过……
有点小失误啊。
这两天得瞅个机会用潜心好学的技能跟着于培庸学一道淮扬菜。
至于今天早上……
徐拙有些犯愁。
他除了闽菜真没接触过之外，其他菜系的菜品基本上都做了。
现在只剩下淮扬菜还没着落。
要是不做点什么的话，真有些对不住于爷爷。
但是做什么呢？
徐老板刀工没问题，但是对淮扬菜不是很懂。
正犯愁的时候，徐拙突然注意到。
不远处，那群做早茶的厨师已经开始忙活了。
有个中年厨师，这会儿正在细细的切干丝，看样子是打算做烫干丝。