�么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。

  他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。

  为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。

  回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。

  在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。

  高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。

  猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。

  而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤。

  这种汤水清澈透亮，充满鲜味。

  不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足。

  所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭。

  这样做出来的汤水才鲜香美味。

  熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。

  买来的鸡架和老母鸡先用清水清洗两遍，去除血水。

  然后用剔刀小心的把鸡屁股上的油脂去掉。

  接着烧一锅水，把鸡架老母鸡和整鸭丢进去汆烫，清洗掉杂质。

  然后整齐的摆放进汤桶中，加入清水。

  再淋上一些白酒，开大火开始熬煮。

  水开之后，撇去浮沫，转为小火，让桶里的汤水保持将开不开的状态。

  这样熬出来的鸡汤才清澈透亮，鲜味十足。

  从科学的角度上来讲，就是汤桶里的水没有沸腾，导致肉中的胶原蛋白无法融进到汤水里，所以汤水清澈见底。

  而猪骨汤则是相反，从开始到结束都需要大火熬煮，猪骨上的胶原蛋白与猪肉彻底融入汤水中，导致汤汁浓稠白皙，香味儿十足。

  熬制鸡汤至少需要两个小时。

  徐拙闲着没事，开始研究怎么把豆腐切成菱形薄片。

  他刚把豆腐摆在案板上，冯卫国就拄着拐杖走了进来：“外卖的订单出来没？出来的话我现在就开始准备做小炒。”

  这会儿才八点多，哪有那么早啊。

  徐拙一边让他再等等，一边打开了前台的电脑。

  进入小程序的后台之后，接二连三的点餐消息从音箱中传出。

  “卧槽，这会儿就有人点餐了？”

  徐拙点开订单，发现外卖订单已经达到一百多份。

  大部分都是卤肉饭套餐，有的明显不是一个人吃，点两份炒菜三份米饭。

  也有的人不走寻常路，点一大份水煮肉片，然后备注说是就着馒头吃的，希望味道重一些。

  徐拙从头到尾看了一遍，各种备注五花八门。

  光对徐拙的称呼都有很多。

  有喊老公的，有喊亲爱的，还有人直接喊爸爸。

  至于留言的内容，除了不要香菜不要葱花之类的常规要求之外。

  更多的人写的却是各种撩拨徐拙的话。