;你还不如不夸呢。

  又差不多过了十五分钟。

  锅里传来了滋滋的响声。

  这预示着锅里的汤汁已经彻底熬干，里面的油脂正在煎着锅底的肉。

  冯卫国掀开锅盖，用勺子按了按锅里的肉。

  肉已经酥烂脱骨。

  用勺子轻轻一碰，肋排上的骨头就从肉中滑落下来。

  他把火开到最大。

  端着切好的葱段倒进去，翻动一下。

  让锅底的热油正好能煎到葱段。

  当葱郁的葱香味儿从锅里飘出来的时候。

  冯卫国把火关掉，羊肉开始出锅。

  屋子里满是裹着葱香的肉香味。

  锅里的羊肉香气四溢，汁水丰盈。

  盛出来的时候，在盆里颤巍巍的。

  让后厨的人全都惊住了。

  大家都不约而同的吞了下口水。

  根本不用尝就知道，这羊肉的味道绝对一级棒。

  用水熬煮成熟，最后开大火收汁的时候，羊油又把肉稍稍煎了一下。

  让香味儿更加浓郁。

  而且用羊油煎羊肉，这本身就是很出彩的做法。

  肉全部盛出来之后，冯卫国看了一眼徐拙：“孩子，学会了没？”

  徐拙双眼直勾勾的盯着盆里的肉：“大致步骤已经知道了，等会儿我就做一锅试试，这玩意儿还有没有什么要注意的地方？”

  这道菜首先要保证羊肉的品质好。

  按理说最好的就是大同周围山上那些吃草药长大的绵羊。

  这样做出来味道才更加纯正，羊肉吃起来还有股淡淡的草药香味儿。

  现在店里用顶级的锡盟羊肉，虽然跟大同羊肉不一样，但是做盐煎羊肉倒是没问题。

  食材的问题解决掉之后，剩下的就是做羊肉时候，放水和放盐的问题了。

  这道菜不能放太多的水。

  要是真放半锅水，肉中的香味儿会全部被汤汁吸收，反而不美。

  而且放水多了的话，最后收汁也收不好，会直接影响菜品的成色。

  放水之外，就是放盐了。

  盐宁肯少点也不能放多，不然肉味发苦，一锅肉就毁了。

  他认真给徐拙讲了一遍做盐煎羊肉的要领。

  最后看了一眼刚刚用的生铁锅，对徐拙说道：“做的时候一定要用这种很厚实的铁锅，这种锅就算没有汤汁，也轻易不会糊底。”

  生铁锅的好处就是不容易糊底，不像炒菜用的熟铁锅，稍微不注意就会糊底。

  特别是做炖菜的时候，得一直守着。

  不过生铁锅比较笨拙，除了农村的地锅还是生铁锅之外，现代厨房中，生铁锅越来越没有市场了。

  特别是饭店后厨中，生铁锅根本没有用的地方。

  这么重，哪怕有用到生铁锅的菜，厨师们也会尽量避�