��凭一把盐，怎么把这道菜做得这么好吃。

  而冯卫国更感兴趣的是，用什么方法能把鸡肉做出这种味道。

  以前他可是尝试过好几次。

  但是做出来的鸡肉味道都有股子说不出的怪味。

  之前他怀疑是鸡的问题。

  但是仔细想想，以前他在大同用的可是山上散养的走地鸡，质量上比老爷子从菜市场抓的柴公鸡还要好上一些。

  但是怎么就赶不上人家做的味道呢？

  老爷子尝了一口，微微松了口气。

  做的时候他也有点忐忑。

  没想到一次就成功了。

  真是意外之喜。

  放下筷子，老爷子看着冯卫国问道：“你以前做的味道怎么样？难道跟我做的有什么不同吗？”

  冯卫国苦笑一声：“步骤跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有区别，我做的那个，总觉得有点腥味儿。”

  老爷子问道：“鸡屁股和鸡头切下来了么？”

  “这有什么讲究吗？”

  冯卫国有点不明所以。

  切掉鸡屁股还说得过去，毕竟鸡屁股上腺体多，烹饪时候容易产生腥臊味儿。

  他以前做鸡肉的时候，就喜欢把鸡屁股切下来扔掉。

  但是鸡头又没啥异味，干嘛要切掉呢？

  冯卫国拿着筷子扒拉一下老爷子做的鸡肉。

  发现里面都是带皮的鸡块，没有鸡头和鸡屁股，甚至连鸡脖子也没见到。

  这是什么情况？

  平时做菜不都有鸡头鸡脖和鸡屁股嘛。

  为什么徐大哥都挑出去了？

  冯卫国有点不懂。

  “徐大哥，这是怎么回事？”

  老爷子也没卖关子，耐心的向他解释起来。

  鸡屁股这个好解释，鸡屁股中含有大量的腺体，做菜的时候会有轻微的腥臊味儿产生。

  平时做菜时候因为放的调料比较多，所以一般情况下并不会引起注意。

  甚至根本闻不出来。

  但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。

  因为这种做法不用香料压制，也没有开锅散发蒸汽的做法。

  鸡屁股的腥臊味儿会一直闷在锅里散不出去，让锅里的肉都染上这股味道。

  冯卫国做的鸡肉有股子怪味儿，就是这个原因。

  至于鸡头和鸡脖子，单纯是因为鸡头整块的不容易成熟，切开的话又比鸡块熟的快，所以最好不用。

  而鸡脖子中有大量的淋巴结，对人体不好。

  所以干脆把鸡头和鸡脖子都去掉。

  这样也能避免鸡头和鸡脖影响菜品的美观。

  老爷子解释完之后，冯卫国有些不敢相信的咂咂嘴：“这么简单？”

  老爷子笑笑：“还有一点，做之前，要用冷水把鸡块浸泡一下，去除一下血水�