p; 就跟四川地区的回锅肉一样。

  做好了是回锅肉，做不好就成了蒜苗炒肉。

  田承润说得差不多的时候，就开始动手制作。

  荔枝肉的主料是猪里脊肉，配料是荸荠。

  这道菜对刀工要求很高。

  要先把里脊肉切成略厚的片，然后在正反两面分别打上正十字花刀和斜十字花刀。

  做起来不仅繁琐，而且很容易出错。

  不过徐拙倒是不虚，因为他有做油爆双脆的底子，切十字花刀对他来说毫无难度。

  哪怕两面都切呢，也只是多切一遍而已。

  对徐老板来说，接下来的步骤，才是难点呢……

  ——————————

  新型肺炎非常猖獗，大家一定要做好防护，不要去人多的场所，大过年的，这事儿真是糟心。我明天出院，逃离大城市……