��蜂蜜的原因，是这样炸出来的肉皮颜sè更加红润，sè泽上会更加漂亮。

  当然了，没有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋，效果相差不大。

  只不过抹了蜂蜜之后，肉皮也带有淡淡的甜味儿，比较适合甜烧白这道菜。

  油温六成热的时候，徐拙把所有的肉块下锅。

  这一步比较危险，因为热油会迸溅出来。

  所以最好盖上锅盖。

  一直到锅里不再噼里啪啦响的时候，就可以把肉块从锅里捞出来了。

  捞出来的肉块直接放在冷水中，这样肉皮会变得更漂亮。

  差不多泡了二十分钟，徐拙开始切肉片。

  做甜烧白的肉片跟做藕夹一样，要切成连刀片。

  所谓的连刀片就是第一刀不切断，切第二刀的时候再切断。

  这样不仅方便夹馅料，做出来的菜品卖相也很好。

  因为要经过几小时的蒸制，所以肉片不能切太薄，不然蒸出来就是一团糊糊了。

  这道菜不适合秀刀工，最适合大开大合的切法。

  十几斤五花肉全部切完后，电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。

  徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里，稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上，准备炒糯米饭。

  做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下，这样不仅味道好，而且用猪油炒了之后，糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。

  锅烧热后，徐拙往里面下了两大勺猪油，然后把糯米倒进去开始翻炒。

  期间，他还往里加了两大勺白砂糖。

  等白砂糖在锅里化开，并且和糯米搅拌均匀后，就关火出锅，盛在盆里等待冷却。

  “小拙，你怎么在厨房忙呢？开业典礼快开始了，你怎么不出去招待客人啊？”

  冯卫国来到厨房，见到徐拙在这很是好奇。

  徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。

  他不慌不忙的说道“开业典礼的事儿，我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷，你没事的话，来给我帮忙呗。”

  冯卫国有些意外。

  酒楼开业，老板居然躲在厨房干活儿，这真有点不像话。

  不过他也知道徐拙不喜欢出风头，就没再多说。

  反正今天来的都是自己人，就算徐拙不出面，也不会有人说什么。

  稳了稳心神，冯卫国看着徐拙准备的食材，表情有些诧异。

  “你这……做的是夹沙肉？怎么弄这么多啊？”

  这道菜真是有意思，川渝地区称甜烧白，晋陕地区叫夹沙肉。

  不知道的还以为是两道菜呢。

  “今天闲着没事，打算试试别的口味，这些馅料都要用上。冯爷爷，你觉得哪个口味的最好吃？”

  这个问题还真问住了冯卫国，不过也激起了他的好奇心。

  冯卫国二话不说就开始下手帮忙，也想知道，这么多馅料到底哪个口味最好吃。

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