��了糊味。

  而新一代因为主要作用是增sè用的，所以磨得越细，辣椒素就越容易被激发出来。

  鉴于如此，新一代要用超细规格的辣椒面。

  至于朝天椒，主要是辣味儿，太粗了味道激发不彻底，太细了辣味儿又容易挥发出来。

  所以中细就好。

  而且这样粗中细三种粉末混在一起，经过油炸之后，也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中，使得味道和口感更加出众。

  当然了，不是所有辣椒油都是这么配比的，徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的，所以辣味儿要足。

  平时家里做的话，可以用干二荆条替代朝天椒。

  这样辣味儿减少，香味儿更加浓郁。

  除了这三种辣椒面之外，徐拙还找来一些生白芝麻。

  生白芝麻可以在热油中炸香，比熟芝麻好用。

  而且白芝麻最好用未脱壳的，这样香味儿更浓。

  相反，用那种脱了壳的芝麻仁，不仅炸不出香味儿，而且还很容易炸糊。

  这四种主料准备好之后，就该准备在油中增香的配料了。

  主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香。

  这里面不能放桂皮，因为会有苦味。

  这些准备好之后，徐拙又找来白酒和陈醋。

  这两样，是升级后加上去的，徐拙有些怀疑，辣椒油里加了醋还好吃吗？

  连准备好机器的于可可也很好奇“加醋以后味道会不会就变了？”

  徐拙虽然满脑子疑惑，但是在于可可面前，还得要保持好人设。

  他自信一笑“等着瞧，绝对让你满意。”

  说完，他开始往锅里倒油。

  辣椒油的用油量，一般都是辣椒面重量的五倍，这样炸出来的辣椒油才好吃。

  徐拙准备的辣椒面差不多有两斤，所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油。

  油倒进锅里之后，徐拙就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里，开小火慢慢炸。

  趁着这个功夫，他把几种辣椒面全都倒进盆里，然后撒上两勺食盐和一勺白糖。

  白糖的作用是增鲜用的，少来一点就行，不然多了就会有甜味。

  接着，徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油，然后又把白酒淋进去，用筷子搅拌均匀。

  加凉油的目的是为了防止炸糊，而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来。

  同时加了白酒之后，炸出来辣椒油更加红亮好看。

  大概过了差不多有大半个小时，锅里的那些配料全都炸成了焦黄sè之后，徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞。

  所有配料都捞出来之后，徐拙把油温升高，差不多有九成热的时候，徐拙关火，然后倒入白芝麻。

  白芝麻在热油中，不到一分钟就炸出了浅浅的金黄sè。

  芝麻的香味儿也从锅里飘了出来。

  徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了�