�拙还是觉得，虎皮肘子的虎皮两个字，跟烧猪皮没多大关系。

  肘子洗好之后，就得进行改刀了。

  这是系统技能给出的做法，跟冯卫国讲的做法一模一样。

  给肘子改刀很简单，就是顺着肉皮最窄的部位，顺着骨头的走势顺着切一刀就行，最好能切到骨头的部位。

  这样等到最后，可以轻松把骨头拿下来。

  不过现在还不能那样做，得带着骨头一块儿煮，这样能把骨髓煮进汤里，让肉的味道更香。

  这一步跟做水晶肘子的花刀很相似。

  不光徐拙看出来了，连一旁正一边吃包子一边凑过来跟徐拙汇报卤品部工作计划的曹坤也发现了这一点。

  “徐拙你这是准备做啥啊，跟水晶肘子的花刀一模一样。”

  徐拙笑笑：“做一道虎皮肘子，等着吃吧，这一箱肘子全是咱们自己人吃，等大家都尝过味道了再上新。”

  一听不是卤肉，曹坤顿时就没了兴趣。

  把肘子一个个清洗干净再切开后，徐拙在冯卫国的指点下，把这些肘子全都肉皮朝下放进锅里，准备给肘子焯下水。

  按理说肉皮已经烧过，焯不焯水都无所谓。

  但是为了更卫生一些，徐拙觉得还是焯水比较好。

  自己人吃嘛，得讲究点。

  焯水很简单，还是冷水下锅，然后放入焯水三件套，料酒姜片和葱段。

  水开后先撇去浮沫，然后再把肘子一个个捞出来，用热水冲洗一下。

  接着，便开始准备卤汤。

  所谓卤汤，就是做卤肉用的汤汁，店里有老汤，只要稍微调一下就能用。

  锅里加水，里面放入花椒八角香叶桂皮丁香小茴香干辣椒草寇白芷姜片葱段等香料，然后再放入一些食盐生抽老抽五香粉白酒等调料。

  全都放好后，再舀一些老汤放进去，不过不用太多，加个香味儿就行。

  然后开火烧。

  等水开后再熬煮一会儿，让卤料的香味儿煮出来，再把肘子肉皮朝下一个个放进锅里。

  因为给肘子焯水了，所以是滚水下锅。

  要是没焯水的话，那就冷水下锅。

  这样才能让肘子的口感变得更好。

  在徐拙做的时候，冯卫国一直在旁边进行着指导。

  不过今天冯卫国没有下手做，只是给徐拙讲着具体的做法和步骤，让徐拙自己操作。

  毕竟徐拙做的羊蹄给他留下了深刻的印象，这让冯卫国看来，徐拙做卤菜是有底子和基础的，所以不用事无巨细的教他。

  这也正符合徐拙的想法，他来的时候还在担心冯卫国会不会直接把所有活儿抢过来，让他没有发挥的余地。

  没想到今天冯卫国开始矜持了。

  这挺好的。

  锅里的肘子煮了大概有二十分钟后，徐拙拿着一块麦芽糖放进了锅里。

  这个时候放麦芽糖，主要是为了给肉上色，等会儿炸出来之后，肉皮的颜色会更加红润漂亮。

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