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  “屁大点儿事儿也值得吵吵？再买几只鸭子就行了呗，再说酱板鸭就算做最起码也得后天才能做好，有必要这么争吗？”

  一听今天酱板鸭做不出来，建国老脸一红，二话不说就开车买了二十只鸭子过来。

  估计是为了表示歉意，他还殷勤的帮曹坤把鸭子宰杀好。

  曹坤也没占他便宜，让建国把接到盆儿里的鸭血全端走了。

  徐拙吃了早饭后，就来到卤品部那边，准备做湖南酱板鸭。

  不过在做之前，首先得把鸭子放在案板上压平压扁，直至让整只鸭子变成一块板子才行。

  这，就是酱板鸭中“板”字的由来。

  做酱板鸭有个前提，就是在宰杀取内脏的时候，要从鸭背下刀，这样肥厚的鸭胸脯就能形成完整的一块，方便压制。

  也就是说，只有开背鸭才能做酱板鸭。

  在压之前，得先把鸭子清洗两遍，尽量把淤血给清洗出来。

  另外鸭子背部开背不彻底的，也得用刀子重新切一下。

  全部弄好后，剁掉鸭掌，把鸭子背部撑开按在案板上，鸭脖子顺着身体自然弯曲下来，然后压上一块木板，上面放上重物。

  这样就能把鸭子的肋骨和胸前的人字骨给压扁，使得鸭肉形成一个椭圆形的圆盘。

  压好的鸭子不仅卖相好看，也更方便腌制。

  而且这样压制过后，在之后的烤制时候也更加节省空间，提高烤炉的使用效率。

  不过更重要的一点就是，通过压制可以让鸭肉的肉质更加紧实，口感更加劲道，同时这样压制也能破坏鸭肉中的脂肪组织，使得鸭肉在制作的过程中，油脂能够更方便的渗出。

  好吃的酱板鸭具有具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便等特点，而这里的低脂不腻，就是因为在制作的过程中，让鸭油渗出去的原因。

  把鸭子一个个放在案板上压上之后，徐拙开始准备腌制板鸭的酱料。

  他拿来一个比较大一点的盆，依次往里面放入姜片、葱段、花椒、八角、干红辣椒、食盐、白酒、冰糖，然后倒入半盆凉白开。

  用勺子把所有的料全都搅开，让腌料在盆里先浸泡两个小时，把香料的味道浸泡出来，使其渗入到水中。

  两小时后，鸭子也已经被压得差不多了。

  徐拙把这些已经压扁的鸭子依次放入盆里进行浸泡腌制。

  酱板鸭好不好吃，关键在于腌制这一步。

  腌制的时间要足够长，这样味道才能顺利渗入到鸭肉中，做出来的酱板鸭才好吃。

  不过腌制的时间也不能太长，免得味道过重或者鸭肉腐烂变质。

  其实系统给的做法中，这腌料里还包含有防止鸭肉变质的硝酸盐，这玩意儿是国家允许使用的发色剂，但是毒性太大，所以徐拙没用。

  开店做生意，好不好吃都是次要的，安全才是第一位。

  不能为了美味就胡乱使用对身体有害的物质，这既是对顾客的不负责，也是对自己的不负责，所以一定要慎重。

  至于腌制时间的具体长短，要根据季节的不同酌情调整。

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