所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。

  咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。

  梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。

  哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。

  在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。

  这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。

  徐文海准备的辅材是干豆角。

  干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。

  这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。

  假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。

  徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。

  扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。

  炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。

  毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。

  父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。

  锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。

  因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。

  翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。

  这鸡汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的肉汁水充足，方便最后一步勾芡用。

  不过鸡汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。

  等待锅里鸡汤烧开的时候，徐文海开始调味儿。

  首先放入两勺豆腐乳调成的汤汁，给菜品增加一股腐乳的香味儿，同时也能增加菜品红润的色泽。

  然后再往锅里放入一勺黄豆酱，增加菜品的酱香味儿。

  接着放一些生抽和蚝油，让菜品的味道更加丰富。

  最后要放的是食盐和白糖，确定菜品的最终味道。

  这种甜咸交织，并且带有腐乳香气的肉比较下饭，不管南方人还是北方人，都挺喜欢吃的。

  鸡汤烧开后又炖了差不多五分钟，徐文海关火，然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着肉卷的碗里。

  装好之后按压结实，然后放入蒸柜中，开始蒸制。

  扣肉类的菜品，蒸制的时候都是两小时起步。

  拍摄完这段之后，于可可关掉相机，拍着她的肚子嘟囔道：“还得再等俩小时，想吃一口好吃的可真是不容易呢。”

  徐拙给她倒了杯水说道：“别太期待，这道菜我估计跟腐乳肉的味道差不多，就是卖相更好一些罢了。

  要说好吃，还得是原版的带子上朝，鸭子和鸽子放在一起焖，光想想就让人流口水，可惜，失传喽……”

  虽然现在也有人打着带子上朝的旗号来做这道菜，但是做法上太粗糙，完全没有