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  吩咐完之后，老爷子尝了一口徐拙做的鱼皮，味道很不错，老爷子很满意。

  不过鱼皮不是鲁菜，所以他夸了两句之后，就开始督促徐拙干活儿。

  鱼皮再好吃，也没有做芙蓉鱼片重要。

  毕竟鱼皮不能装逼，但是作为鲁菜的芙蓉鱼片，就可以拿出来展示了。

  猪肥膘切成蓉之后徐拙按照老爷子的指点，放进鱼蓉中，然后依次往盆里加入葱姜汁、料酒、食盐和高汤。

  然后沿着一个方向搅打上劲儿，一直到盆里看不到任何汤汁为止。

  放调料的时候，徐拙没有动手，而是让老爷子做的。

  毕竟没有技能嘛，万一翻车了不好解释，不如让老爷子来做这些，正好他也有了参与感，自己也出了力。

  算是一举两得。

  把肉蓉和鱼蓉搅打好之后，徐拙按照老爷子的指点，往碗里打了几个蛋清，用打蛋器搅打成奶油状。

  然后慢慢倒入鱼蓉中，继续搅打。

  这一步很重要，关系着做好的芙蓉鱼片是否嫩滑弹牙，也关系着颜色是否真的如芙蓉一般洁白。

  所以一定要把蛋清打到发泡为止，不能偷懒。

  再次搅拌均匀，盆里完全成了白色的浆糊，既看不清鱼蓉的样子，也分不出肉蓉。

  搅拌好之后，老爷子让徐拙架上炒锅，开始炸芙蓉片。

  以前做芙蓉片，都是用猪油炸。

  而现在经过改良，一般都用植物油。

  不过别以为这样就健康了，虽然没用猪油，但是鱼蓉中加了不少猪肥膘，长胖的效果是一样的。

  这么一改良，香味儿更加内敛，吃起来的口感会更好。

  其实不管芙蓉鱼片还是芙蓉鸡片，炸这一步都非常关键。

  菜品好不好看，会不会翻车，全在炸这一步上。

  这一步主要是把浆糊一样的肉糊糊定个型，让其从流质变成固体。

  众所周知，炸这类食材的时候，油温太低食材就会散开，根本无法成型。

  但是这道菜对油温有更苛责的要求，既不能低，也不能高，因为稍微高一点，炸出来的芙蓉片就会变色。

  而这道菜的要求，就是颜色洁白。

  老爷子拿来一个瓷质汤匙递给徐拙，又给他端来一碗冷水，然后开始指点徐拙怎么炸芙蓉片。

  假如老爷子自己做，倒不用这么麻烦，又是汤匙又是冷水的。

  但是徐拙第一次做，所以才用了这种笨办法制作。

  为了装逼，老爷子也是煞费苦心。

  “油温两成热的时候，把火调小，让油温保持这个状态……”

  这个油温，突破了徐拙对炸品的认知。

  要是做其他菜品，这么低的油温绝对要翻车。

  但是这道菜因为有打得泡发的蛋清在，倒是不会散开，反而会黏在一起。

  把油温控制好之后就可以下锅炸了。

  炸的时候也很有技巧性。