八宝馅儿。

  徐拙也是同样的操作。

  这个时候，他已经把布袋鸡的技能学到手了。

  所以一直能跟上徐文海的进度。

  馅料不能填得太满了，因为这些食材在烹制的过程中会发胀，填太满的话容易把鸡肚子撑爆。

  差不多有八分满的时候，徐文海便停了下来，教徐拙给布袋鸡封口。

  所谓封口，就是用脱了骨的鸡翅，把鸡脖颈处的开口给封住。

  这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入鸡肚子里，破坏里面的八宝馅料。

  不过再封口之前，要先掰开鸡头，然后用一根筷子伸进去，在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。

  这样才能让封口得以顺利进行。

  具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。

  拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。

  而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。

  全都弄好后，就到了紧皮的环节。

  所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。

  这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。

  锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。

  烧开后，把做好的布袋鸡放进去。

  布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。

  使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。

  等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。

  这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。

  同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。

  这一步不用太长时间，十来秒足够了。

  接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。

  里面重新放入葱段姜片，再洒一小勺食盐，然后往盆里浇入大半盆提前准备好的清鸡汤。

  这清鸡汤不能是凉的，最好有个五六十度，这样倒进去才不会导致鸡皮发紧变硬。

  鸡汤倒进去之后，用保鲜膜把盆口蒙住，然后放进蒸柜中，蒸制一个半小时。

  这是一道汤菜，除了喝汤之外，就是吃鸡肚子里面的八宝馅儿了。

  至于鸡肉和鸡皮，一般情况下是不吃的。

  因为精华全都被外面的汤和里面的八宝馅儿给吸收了。

  当然了，你要吃也没人拦着。

  毕竟这好歹也是肉。

  用鸡汤隔水蒸鸡肉，蒸好后弃鸡喝汤吃馅。

  徐拙真是佩服以前那些厨师的脑子，琢磨吃的居然能琢磨到这种程度。

  关于这道菜的味道，徐拙其实一点都不好奇。

  因为用脚趾头想也能知道，味道绝对非常鲜美。

  可惜还�