啊你？

  “她果然不信，其实我如果不是在造化后厨中进行了几千上万次的练习，恐怕也无法发现当年那些巧妇们制作这道美食的诀窍.....”

  周栋微微一笑，也不向吕绿馨多做解释，用黑铁刀将吕绿馨提前切好的肉碎推进瓷盆里，取过几天前就备好的猪油，轻轻剜出一块，放入锅中。

  这些猪油还泡了一些陈皮在里面，随着锅中温度提升，渐渐化开，溢出一股淡淡的酸香。

  看看油温渐高，周栋取过一块五花肉，开始用平刀横切。

  “你这是做什么？”

  吕绿馨这些天已经习惯了‘助手’的身份，下意识地认为这是自己份内的事情，周栋这家伙也真是奇怪，要切五花肉你刚才倒是说啊？瞧不起我的刀功还是咋地！

  等看清了周栋的用刀，就更感奇怪了。

  周栋先是用刀去了五花肉顶层的皮，然后削去皮下的一层肥肉，接着又将这层肥肉下面的瘦肉层削得极薄！

  而后越过这层瘦肉和中间最厚实的那层肥肉，将最下面的瘦肉层再次削薄，最下方的肥肉也跟着一同削去。

  然后砧板上就剩下了几十块一厘米左右见方，中间部分为肥肉，上下皆为薄薄瘦肉层的肉方。

  吕绿馨大感奇怪，这样的肉方能做什么？

  “刚才花老板说过，这些边角料的猪肉很难处理，这是事实，也就是生煎肉饼饭最大的缺陷。

  我这些天一直在考虑她们当年是如何在这种条件下做出美食的，经过无数次的练习，才终于被我想明白了其中的道理。

  既然缺点无法掩盖，那就用最大的优点来掩盖缺点，

  如果用一句话来形容，叫做‘损不足而补有余！’”

  天啊，你什么时候经过无数次的练习了，老娘我怎么不知道？

  吕绿馨听得一脸懵x：“老周，你好像说反了，应该是损有余而补不足吧，这才是解决木桶原理的正确方法。”

  “我没弄错。”

  周栋用刀面托起这些肉方，统统投进了已经完全化开的油锅中，

  一面用大勺轻轻搅动着这些刚刚放入的肉方，一面耐心解释道：“一口浓香，就是这道美食可以追求的最大优点！

  就猪肉的各种料理来说，什么最为浓香？

  当然是猪油渣最香！

  什么样的猪油渣是上品？

  当然是炼到八成半，表面还要带上一点点瘦肉层的猪油渣了！

  最好还是两面包裹了瘦肉层的猪油渣，而且这些瘦肉层还不能太厚，厚了口感就会变柴。”

  吕绿馨愕然：“猪油渣？

  周栋你可不要告诉我，你的灵感是从猪油渣拌饭中来的啊？”

  “不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。

  她们多半是从此处得到了灵感，因为猪油渣拌饭，也是穷人的解馋饭！

  不然，难道她们还要从二十四桥明月夜中得到灵感不成？

  什么是人间烟火气，首先就要在人间！接地气！”

  周栋口中说着，手上却是不停，看�