275 南北鱼说 (二合一)(2)
作者:光暗之心      更新:2024-11-30 02:49      字数:4250
��在周栋和怀良人前面到来,一大早就赶路,就吃了点零食垫肚,这会儿正饿着呢,她又是唯一的女士,完全不用客气,笑道:“两位大厨,我可饿坏了,那我就先吃了。”

  说完伸出筷子就向鱼腮夹去,目标是腮边肉。

  周栋看得肚里暗笑,这丫头是要暴露身份了啊?

  普通会吃的人,见到鱼肯定是首先奔鱼腹肉,因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美,

  特别会吃的人,筷子会直奔鱼背,虽然鱼背的刺多,肉却紧致有口感,而且到了吃鱼背,那已经是温饱富足、小康有余了,所以吃东西才会不紧不慢,有功夫和耐心。

  再上一层境界,那就是吃鱼头了,鱼头味多而杂,鱼眼是一种味道,鱼脑更是甘美如骨髓,到了这种境界的人,那已经是‘唯味道而弃饱腹’,是一个合格的美食家。

  可是真正的富贵出身、世家子弟怎么吃鱼呢?

  这种人吃鱼都是先吃鱼腮肉,别说鱼了,人的脸上又能够有多少肉?这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格,吃出亚洲吃向世界......

  据说早年在关东有土匪横行,以绑·架勒索富家子弟为生,这些富家子弟为了掩饰身份,出远门时就会穿得破破烂烂,混在普通人里面,这些土匪怎么分辨呢?就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼,遇到吃鱼先吃腮边肉的,直接绑了就走,保证不会有错。

  见周栋和怀良人都在看着自己,古亚楠有些得意,笑眯眯地道:“对不住啊,最好吃的鱼腮肉被我吃了。”

  周栋摇摇头:“谁告诉古总鱼腮肉最好吃的?

  鱼腮肉只是量少,似乎看起来就很珍贵,其实味道非常一般,甚至还不如鱼腹肉,

  不过这是糖醋鱼,讲究酸甜口儿,不比清蒸,你吃鱼腮也不算吃亏。”

  怀良人提起筷子,夹了片鱼腹肉放在口里,嚼了几下微微点头:“手艺不错,你这道糖醋黄河鲤鱼,看似简单,其实做法非常复杂,应该是你出师时做的‘立灶菜’吧?”

  陈兴海哈哈一笑,翘起了大拇指:“怀大厨是行家啊!

  没错,这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’,还请怀大厨多多指教。”

  “嗯,这个麽......”

  怀良人闻言不觉皱眉。

  他是天才没错,对各个菜系也多有研究,可人的精力毕竟有限,他又没有身怀系统,怎么可能熟悉天下每一道菜?

  又因为出身粤菜,自然会偏重南方菜系,后来又去了法国做主厨,就更加没有时间研究如今已经是江河日下的鲁菜了,陈兴海这一问,看似非常谦虚,倒是让他有些为难。

  以他的‘伊尹之舌’,一般二般的厨师别说做他熟悉的菜,就是不熟悉的,一搭口也能吃出许多毛病来。

  可陈兴海是谁?

  那是鲁菜宗师王海滨的大弟子,这小半辈子没干别的,就剩下研究鲁菜了。

  更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’,所下功夫自然更深,他吃着只是感觉有哪里不对,不像自己吃周栋所做的美食时当场惊讶、事后上瘾,可要让他说出毛病来,那就有些为难了。

  “呃,老周啊,我这个人嘴太臭,就不挑毛病了,还是你来说吧......”

  怀良人看看周�