/>   徐拙不由得感叹一声。

  人家于培庸做人真是滴水不漏。

  跟他交流，既感觉不到咄咄逼人的气势，也不会因为身份差距太大让人有压迫感。

  怪不得同样都是国宴主厨，老爷子在圈子里名声不显，而于培庸却享誉国内外。

  这人真是太会来事儿了。

  于培庸顿了一下，开始讲解做这道菜的要点。

  蟹黄豆腐这道菜，主要是要把豆腐的嫩表现出来。

  所以遇不到好豆腐的时候，厨师们都喜欢用内酯豆腐来做。

  在做的过程中，想要让豆腐保持嫩的口感，就不能让豆腐接触到热油。

  因为豆腐接触到热油就会变硬，做其他菜的话，豆腐变硬倒是没问题，有时候还专门煎一下增加豆腐的口感呢。

  但是蟹黄豆腐这道菜，豆腐一旦被煎过，整道菜就毁了。

  也就是说，这道菜并不是炒出来的。

  而是用带着蟹黄的高汤，煨出来的。

  另外，这道菜需要勾芡，但是只能有薄薄一层。

  要是勾芡太多，豆腐吃起来就没有了滑嫩的口感，反而变得粘乎乎的，影响整体感官。

  还有一点，这道菜想要好吃，要放入猪骨高汤。

  猪骨汤能增加香味儿，还能让豆腐充分吸收。

  不过今天用的是秃黄油，里面本身就含有大量猪油，所以猪骨汤倒是可以省去。

  但是平时做这道菜的时候，最好用猪骨汤增加香味儿。

  于培庸语速不快，说几句就停顿一下。

  等大家把他说的话消化完之后，才继续说。

  全部说完之后，他开始动手做。

  开火，把锅烧热，先倒入一勺花生油滑锅。

  “小拙，为什么做菜之前要滑锅？”

  又来了，这让徐拙想起了爱提问的初中老师。

  不过现在的气氛挺好，完全没有初中时候的那种紧张感。

  “滑锅可以有效防止粘锅，也能让锅具受热更加均匀。”

  于培庸笑笑：“这不是你爷爷教你的吧？”

  徐拙嗯了一声：“这是我干爹教我的。”

  于培庸见过魏君明，他一边晃锅一边说道：“等会儿忙完给他去个电话，中午我下厨，请他喝酒。”

  “好的。”

  滑锅过后，于培庸舀了一勺蟹壳油倒进了锅里。

  随着油温的升高，一股诱人的蟹香味儿便扑面而来。

  接着于培庸把葱花丢了进去。

  用蟹壳油炸葱花，这味道真是太香了。

  蟹味儿中夹杂着葱香，光闻这味道徐拙都觉得这道菜绝对好吃。

  葱花炸好之后，于培庸拿着漏勺，把锅里的葱花一一挑了出来。

  “葱花在里面会影响美观，所以最好挑出来。”

  接着，他拿着勺子，从罐子里挖