发酵。

  这会儿是下午三点，现在动手做的话，最多到半夜十二点面汁就会发酵好。

  所以为了能睡个安稳觉，徐拙打算今晚把面汁弄好，这样明天来的时候，就能直接下手制作。

  凉皮吃完后，李浩开着徐拙的车，拉着周雯和孙盼盼去驾校报名。

  于可可因为担心被驾校的老师取笑，所以没有跟着一块儿去。

  徐拙回到厨房，继续忙他做猪肝的活儿。

  土匪猪肝这道菜，单独做的话，需要把所有步骤都做出来。

  但是一旦上了菜谱，步骤就会被分解掉。

  比如切猪肝腌猪肝和过油的步骤，都可以在备菜的时候做出来。

  等到有客人点，直接配着辣椒炒就行了。

  这样不仅快捷，效率也能提高不少。

  忙到晚上的时候，徐拙开始准备做擀面皮用到的面汁。

  这个面汁就不能跟做凉皮一样搅那么稀了，得搅得稠一些，就像是粥那样。

  搅好之后，徐拙往盆里撒了一些发酵粉。

  把发酵粉拌匀后，他就把面盆盖上盖子，放在了厨房的角落中。

  早上徐拙来到店里，刚进厨房，就闻到了一股若有似无的酸味儿。

  “徐拙，你在厨房弄了什么啊？一股子酸味儿，是不是坏了？”

  建国一见到徐拙就絮叨，让徐拙有些无奈。

  “这是做擀面皮用的面汁，就得这个味儿才行呢。”

  话是这么说，但是具体准不准确，徐拙也不清楚。

  找到那个面盆之后，打开盖子，一股浓郁的酸味儿就飘了出来。

  盆里的面汁经过一夜沉淀，上面又澄清出不少水分。

  而水下的面汁现在还处于发酵的状态，时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡。

  徐拙把里面的水小心的倒出来，只剩下稠稠的面汁的时候，开始准备做下一步。

  这一步被称为滋面。

  具体的做法是，把盆里这些发酵的面汁倒进锅里，开火后用木棍在锅里反复搅拌。

  直到里面的水分变少，面汁变成不粘手的面团，这一步才算完成。

  网上的教程说，为了防止锅具被粘得面目全非，最好用不粘锅。

  徐拙看着旁边挂着的单柄炒锅和双耳炒锅，有些无奈。

  酒楼的后厨，可没有不粘锅那种稀罕物件儿。

  不过把炒锅滑锅后，倒也有防止粘锅的作用。

  徐拙挑了个大点儿的双耳炒锅，反复滑锅后，把里面的油倒出来，开始做滋面的步骤。

  首先他把盆里的面汁连汤带水的倒进去，开小火慢慢烧。

  然后拿着筷子在锅里搅了起来。

  很有意思的是，看着锅里连汤带水的全是面汁，而且水分不少。

  但是每次用筷子搅动，锅底就会出现一层比较粘稠的面糊。

  就像是炒jī蛋一样，表面还是jī蛋液，但是锅底已