��搅拌均匀就可以了。

  老抽是为了上sè用的，这样能让油豆皮看着像鸭皮。

  而生抽和白糖，则是让素鸭呈现出脆皮烤鸭的那种酱香味儿和tiáo味儿。

  过了差不多二十分钟，林爱民在蒸锅接了一些水，放在灶上，开始开火烧水。

  素鸭有蒸的步骤，为的是让油豆皮和馅料的味道融合起来。

  水烧上去之后，林爱民拿着一张油豆皮平铺在案板上，然后用刷子在上面稍稍刷一层酱汁。

  酱汁不能刷太多，不然会让油豆皮破皮，只要有少许就行。

  接着他用筷子夹着已经晾得差不多的菜铺在油豆皮上，不能铺太多，差不多十厘米左右宽就行。

  两头也不能铺到头，稍微留几厘米的边就行。

  铺好后用手托着铺有馅料的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把馅料包裹起来。

  然后再把两头多余的油豆皮折到中间，使得馅料被油豆皮完美保住。

  最后一直折到头，形成一个长条，让油豆皮层层叠叠的把馅料包裹在中间。

  馅料全部用完后，正好蒸锅里的水也开了。

  林爱民把这些油豆皮做成了长条均匀的放在蒸锅中，开始蒸制。

  这个时候，徐拙这边的五花肉已经蒸得差不多了。

  他把火关掉，然后小心的把肉捞出来，放在案板上晾着。

  这个时候，肉已经彻底酥烂，彻底达到烤鸭那种汁水充足，软烂可口的地步。

  接下来，就该加工鸭皮了，也就是“炸”的步骤。

  虽然鸭肉的口感很重要，但是酥脆的鸭皮，才是烤鸭好吃的关键。

  所以接下来的步骤至关重要。

  在五花肉稍稍晾凉之后，徐拙架上炒锅，里面倒入小半锅油，准备炸肉。

  在炸之前，为了防止五花肉在油锅里散开，还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。

  抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。

  徐拙把火tiáo小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。

  这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。

  因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。

  差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。

  把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。

  这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。

  稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火tiáo成微火，再次把肉块下锅。

  “嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。”

  “这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱们。”

  那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的cào作。

  而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条�