�都取出来放在案板上晾着。

  然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。

  显然，他对徐拙的手艺很欣赏。

  徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜sè也已经变深，这会儿看上去更接近褐sè。

  不过这还不算完。

  很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。

  试了试锅里的油温，这会儿最多五成热。

  徐拙把火关掉，然后捏着肉块，依次放入锅中。

  入锅后，把肉块翻一下，让肉块的肉皮向下。

  三四分钟后，徐拙再次把肉块捞了出来。

  这次，肉皮的颜sè已经发红了。

  单论颜sè的话，真的跟烤鸭很接近。

  不过，还得再炸一遍才行。

  旁边的林爱民这会儿也开始忙活了。

  他挑了个底部稍平的平底锅放在灶上，锅里稍稍放点油，烧热后把那些油豆皮做的长条全部放进去小火煎制。

  这是个很考验厨艺的步骤，火稍微大点儿，最外面的那层油豆皮就会糊掉。

  但是火小的话，油豆皮煎不脆，反而会变得油腻腻的。

  煎好一面之后，林爱民端着炒锅来了个大翻勺。

  锅里的那些油豆皮在空中翻了个面，然后稳稳落入锅中。

  这一手，立马把学生们的目光给吸引过去了。

  在烹饪技艺中，大翻勺是少有能够吸引到喝彩声的步骤。

  甚至看起来比刀工还更jīng彩。

  在油豆皮两面都煎得金黄酥脆之后，林爱民端着剩下的那些酱汁，全都倒进了锅中。

  注入灵魂！

  这个时候，徐拙也开始最后一遍的炸制了。

  他开火把油烧了两分钟，在锅里的油差不多有四成热的时候，就把火关掉了。

  然后，肉块依次下锅。

  而不远处的林爱民，也正在端着锅不停的晃着，让锅里的酱汁均匀的沾在油豆皮上面。

  几分钟后，素鸭出锅，沾满酱汁的素鸭看上去颜sè稍稍有些重，但却跟做好的鸭子格外接近。

  而那股带着酱香和甜味的味道，则是让人仿佛置身于酱鸭店。

  另一边，徐拙也把肉块从锅里捞了出来。

  深红sè的肉皮看上去跟烤鸭的外皮别无二致，周围那些看着的学生忍不住吞了吞口水。

  林爱民用刀把素鸭切成段，然后均匀的摆在盘子中。

  外面的颜sè深，而里面的颜sè有点浅，再加上里面那些馅料，猛一看还真以为是酱得肉烂脱骨的鸭子呢。

  徐拙这边，在肉块不烫手的时候，也开始切肉了。

  他拿着菜刀，把肉块切成三毫米的薄片，每一片上都带有肉皮。

  这一步看似很容易，实际上也很考验刀工的。

  因为肉皮非常酥脆，而里面的猪肉却又非常软烂。<