都在“二代日侨化”，麦当劳、肯德j、牛r拉面、美国式的家庭餐厅比比皆是。

  日本的胃癌是有点“名气”的，尽管在一点点地减少，但是在世界上仍然是遥遥领先。从大坂的癌登记记录来推测，日本的胃癌发病率男性为73／10万，女性为34/l0万，每3名癌症患者中就有1名是胃癌的患者。胃癌一直是日本的一个重要问题。

  为什么日本的胃癌那么多呢？

  日本的专家已经排除了血型，排除了遗传。唯一没有排除的是：饮食习惯。

  科学家在1998年对浙江、江苏、上海等三个省市近15万名城市人口进行了为期一年的调查，在他们发布的《关于我国华东地区城市居民健康与体育锻炼的社会学研究》上说，无论是工人、干部，还是教师，华东地区总体居民患病比例偏高，除温州第一百货公司与上海宝钢公司两个单位因职工年龄偏低疾病检出率未超出10％以外，其余的单位员工患病率最少也在20％以上，有的甚至高达90％以上。其中，作为率先进入“小康”阶段的富裕发达地区，由于其生活方式较之过去发生了明显变化，特别是营养成分与饮食结构有了新的变化，动物脂肪和蛋白质的摄取量明显增多，使以心脑血管疾病为主的高血脂和高血压成为主要威胁人们健康的疾病；脑力劳动者的心脏负担明显加重；死因构成中，恶性肿瘤成为第一杀手。

  在恶性肿瘤构成中，以肝癌比例最高，调查表明：居民不合理的生活方式是造成居民身患“非传染性疾病”如此普遍的重要原因，而且，这种饮食习惯一旦成为一种“文化”被定格，必将为当前和以后的种种疾病的滋生提供了温床，他们说：这里，绝不仅仅是癌症……

  如上所言，日本人最喜欢吃的东西如干鱼、咸鱼、梅干儿、豆腐等腌制、熏制等食品，其中含有的致癌物质太多，而且一旦长期甚至终生食用，反复的刺激极易致癌。

  正如中国占癌症患者第二位的食管癌的患病原因一样，饮食文化“培养”了如此多的食管癌。

  中国因食管癌而死亡的占全部癌死亡率的23。5％，订正死亡率为23。4／10万，与其他国家相比高出一大截，如日本的食管癌死亡率订正后只有4，中国是日本的6倍之多。而且，中国食管癌高发并非近期的事情，公元前300年时的中国古医书中就有“咽下困难，食后呕吐”的记载。（在我国山东的农村，称食管癌为“咽石”或“道石”）并且，如果按地区划分的话，有些地方的订正死亡率会超过100。最著名的地方就是河南省的林县，林县地处河南、河北、山西交界的太行山区，人口大约75万，面积2000平方公里，约人口的20％死于食管癌。林县曾做过一次奇怪的调查，他们一次对6个月以上的j作了调查，发现10万只j中竟有176只患食管癌，在邻近的范县只有17。6只患食管癌。这个结果与对人的调查结果很相似。

  早在1972年世界癌症专家就对林县食管癌这一奇异现象高度重视，并且进行了广泛深入的调查研究，内容包括饮食习惯、饮用水、饮酒、吸烟、居住条件、家畜的疾病等等方面，连这一地区的特产腌菜也被运送到美国、法国及日本进行国际规模的研究分析。

  开治专家们把注意力放在了烟酒之类的疑点上，因为在法国有个布鲁塔纽地区，这里也是食管癌奇多。国际癌症研究机构对该地区进行了癌的流行病学调查，结果发现饮用该地区特产的酒再加上吸烟的人容易患食管癌。然而中国的食管癌患者中只有50％的人喝酒，而且似乎与吸烟也无关，另外中国的食管癌患者中有很多是女性，而女性中喝酒吸烟的人数很少。

  于是又开始对遗传背景进行调查，当地几乎半数的食管癌患者有食管癌家族史，但这5人中就1人是食管癌�